Isabel Romero es la promotora de la creación del Instituto Halal ostentando actualmente la dirección general. Es igualmente presidenta de Junta Islámica, una de las primeras organizaciones constituidas legalmente en España. Preside la Comisión de Patrimonio Histórico de la Comisión Islámica de España. 

Analista social y de mercado. Ha trabajado como técnico en turismo congresal. Ha sido Consejera Delegada de Margen Andalucía y Margen Sur. 

Fue la Directora del Palacio de Congresos y Exposiciones de Córdoba. Fue Presidenta d ella Asociación Andaluza de Palacios de Congresos. Fue administradora de Línea Azul OPC. Fue directora de Marketing el grupo Alcántara.